Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают так, чтобы вытопился жир. Добавляют нарезанные кубиками легкие и продолжают жарить 20 мин, затем кладут нарезанное кусочками сердце и картофель обжаривают 15 мин, добавляют нарезанную кусочками печень, нашинкованный репчатый лук, соль, перец. Все это обжаривают, вливают немного бульона и в закрытой посуде доводят до готовности. Источник: https://fort.crimea.com/catering/24028-kuyrdak-goryachaya-zakuska.html